ความฮอตของเมนูผัดซีอิ๊วได้กลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้งเนื่องจากความสำเร็จของซีรีส์เรื่อง 'Hunger' บนเว็บแพลตฟอร์ม Netflix
นอกจากการมีอิทธิพลทางวัฒนธรรมหลากหลาย, โลกอาหารไทยยังมีความหลากหลายของรสชาติ, ส่วนผสม, สไตล์, และเทคนิค
แต่เมนูไหนที่เป็นที่โปรดปรานของเชฟชื่อดังระดับโลก มาดูเลยว่า เชฟทั้ง 6 เป็นใครและใครชอบจานไหนกันบ้าง
เชฟคนแรก Mauro Colagreco Mirazur (ได้รับรางวัล MICHELIN 3 ดาว และ MICHELIN Green Star, MICHELIN Guide France 2023)"
"ผมรักแกงเขียวหวาน," เชฟชาวอิตาลี-อาร์เจนตินา อายุ 46 ปี เมื่อเขาไปชิมอาหารไทยที่ Côte by Mauro Colagreco ร้านที่ได้รับรางวัล MICHELIN 1 ดาวในกรุงเทพฯ "ผมยังรักซุปต้มยำ!" เชฟตาเป็นประกายเมื่อพูดถึงอาหารไทย โดยเฉพาะอาหารไทยที่ร้าน Phra Nakhon นอกจากนั้นเชฟ Mauro ยังชอบกินหมูป้ิงตามข้างทางด้วยนะ เชฟนิยามความอร่อยของหมูปิ้งไทยว่า "simply delicious"
เชฟคนถัดมา Heston Blumenthal ร้าน Fat Duck (ได้รับรางวัล 3 ดาว MICHELIN, MICHELIN Guide Great Britain & Ireland 2023)
"ไส้กรอกอาจจะไม่ใช่สิ่งที่คนทั่วไปจะนึกถึงเมื่อพูดอาหารไทย เนื่องจากไส้กรอกไทยอาจจะไม่เป็นที่รู้จักมากเท่าผัดไทยหรือไก่ผัดเม็ดมะม่วงที่เป็นที่รู้จักกันดี" ไส้กรอกไทยที่เชฟ Heston พูดถึงคือ "ไส้อั่ว" เมนูอาหารเหนือของเรานั่นเอง
เมื่อตอนที่เชฟเดินทางมาที่ประเทศไทย เค้าดีใจมากที่ได้รู้จักเมนูไส้อั่ว ซึ่งเป็นไส้กรอกที่มีรสชาติเผ็ดสนุกและหอมหวาน และไส้อั่วยังไม่ใช่เป็นแค่เมนูไส้กรอกแบบเดียวเท่านั้นที่เขาชื่นชอบ มีเมนูไส้กรอกอีกอย่างที่เขาติดใจ และจะเป็นอย่างอื่นไปไม่ได้ เมนูนั้นคือ "ไส้กรอกอีสาน" นั่นเอง
Anne-Sophie (ได้รับรางวัล MICHELIN 3 ดาว และ Michelin Guide ฝรั่งเศส 2023)
"จานโปรดของฉันคือทั้งต้มข่ากุ้งและต้มข่าไก่," เชฟหญิงคนเดียวที่ได้รับรางวัล 3 ดาว MICHELIN ในฝรั่งเศส "ทั้งสองจานนี้ช่วยเสริมคุณค่าของส่วนผสมสองชนิดที่ฉันชอบ: ข่าและกะเพรา (กะเพราก้านใหญ่), เป็นเครื่องเทศที่มีรสหอมเลมอนเล็กน้อยและรสเผ็ดเล็กน้อย และ มะกรูด ผลไม้ส้มของเอเชียที่ปลูกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้"
ต่อมา เชฟที่เป็นรู้จักของคนไทย Gordon Ramsey ร้าน Restaurant Gordon Ramsay (ได้รับรางวัล MICHELIN 3 ดาว, MICHELIN Guide สหราชอาณาจักร & ไอร์แลนด์ 2023)
"อาหารไทยจานโปรดของผมต้องเป็นแกงกะทิ โดยเฉพาะแกงฮังเล จากภาคเหนือของไทย" "ตอนที่ผมทำรายการสารคดีของตัวเอง ชื่อ 'Gordon Ramsay's Great Escape' ผมใช้ชีวิตที่ประเทศไทยอยู่หนึ่งเดือน และได้เดินทางไปยังภาคเหนือเพื่อเรียนรู้เรื่องรสชาติโครตเผ็ดแบบภูมิภาคนั้น ในระหว่างที่อยู่ที่นั่น คุณป้าในคนหนึ่งให้ผมช่วยทำอาหารถวายพระโดยการทำแกงฮังเล ตอนที่ได้กินครั้งแรก มันเผ็ดมาก" แต่ในที่สุด เชฟกอร์ดอนก็หลงเสน่ห์ความเผ็ดแบบแกงฮังเลจนได้
Wolfgang Puck ร้าน CUT (ได้รับรางวัล MICHELIN 1 ดาว, MICHELIN Guide สิงคโปร์ 2022)
เชฟผู้โด่งดังและเป็นเจ้าของร้านอาหาร Spago ที่คนดังในฮอลลีวูดทุกคนต้องต่อคิวไปกิน และคนที่ทำให้เกิดคำว่า ‘เซเลบริตี้เชฟ’ ขึ้นมาในวงการอาหาร
"ผมรักผัดไทย แบบที่มีเผ็ดๆด้วย เสิร์ฟพร้อมกับหอยเชลล์ย่างและซอสมะนาว" เชฟบอกว่าที่เขาชอบอาหารจานนี้เพราะมีรสชาติครบเครื่อง ทั้งหวาน, เปรี้ยว และเผ็ด "มันเป็นหนึ่งในจานอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สุดในโลก เราเริ่มทำผัดไทยนี้ที่ร้าน Merois ในลอสแองเจลิส และมันได้รับความนิยมอย่างมาก ผู้คนกลับมาสั่งจานนี้อีก"
เชฟคนสุดท้าย Andreas Caminada ร้าน Schloss Schauenstein (ได้รับรางวัล MICHELIN 3 ดาว และ MICHELIN Green Star, MICHELIN Guide สวิสเซอร์แลนด์ 2022)
"ผมหลงรักรสชาติที่เข้มข้นและแรง," กล่าวโดยเชฟสวิสชาว อายุ 45 ปี "ส้มตำมีรสชาติทุกอย่าง เค็ม, เผ็ด, เปรี้ยว, สด, กรอบ, และรสอูมามิ" Andreas ทำประวัติศาสตร์ในการเป็นเชฟที่ยอดเยี่ยมที่สุดที่ได้รับรางวัล 3 ดาว MICHELIN โดยมีอายุเพียง 33 ปี ตอนที่เขาทำเชฟที่ร้านอาหารในปราสาท Schloss Schauenstein ในเมือง Fürstenau แห่งสวิตเซอร์แลนด์
"ถ้าผมจำไม่ผิด ผมกินส้มตำครั้งแรกในปี 2018 เมื่อเราทำทัวร์ IGNIV ในเอเชีย ตั้งแต่นั้นมันก็เป็นอาหารที่ผมรักและเป็นอาหารที่ผมอยากกินที่สุดเมื่อถึงกรุงเทพฯ" เชฟชาวสวิสคนนี้ชอบส้มตำมากจนนำไปสอนวิธีทำส้มตำในวิดีโอการทำอาหารออนไลน์ของเขาด้วย "ผมชอบกินส้มตำโดยไม่ต้องมีอย่างอื่น หรือบางทีก็กินกับลาบหรือไก่ย่าง แต่จริงๆผมชอบกินส้มตำแบบจานเดียวอยู่ สบายๆ"
อ่านจบแล้วก็รู้สึกภูมิใจในรสชาติของอาหารไทยของเราจริงๆ อาหารไทยมีรสชาติที่ครบเครื่องอย่างที่เชฟทั้งหกได้กล่าวไว้ สมกับที่อาหารไทยหลายๆเมนูติดอันดับอาหารยอดนิยมของโลกใบนี้
ขอบคุณภาพและข้อมูลจาก
Pruepat 'Maprang' Songtieng https://guide.michelin.com/
Kommentarer